为深入贯彻落实校园食品安全主体责任，提升食材源头管理能力，6月17日下午，北京大学餐饮中心在北大科技大厦806会议室举办“食材验收与存储专项培训”。本次培训特邀联合利华北亚区营养事业部食品安全技术专家陆宇佳担任主讲，餐饮中心管理人员、采购员、各食堂库房管理员，以及联合利华公司、高校联合采购中心的领导，共50余人参加培训。

培训以近期社会关注的食品安全事件为切入点，深入剖析了“槽头肉违规使用”、“保水剂超标虾仁”、“食材标签篡改”等典型案例。陆宇佳结合《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，强调原料查验是规定动作，是食品安全的重要防线，提醒参训人员提高对原料风险管控的严谨性与重要性的认识。

围绕食材验收核心环节，陆宇佳系统梳理管控要点，分别从车辆查验标准化、索证索票精细化、贮存解冻科学化等方面展开教学指导，提醒中心各保管员针对预包装食品、食用农产品等不同类别，明确需查验的许可证、检疫证明及检测报告。陆宇佳特别指出：“鲜肉感官验收需关注肌肉色泽均匀、弹性良好、无淤血异味；蔬菜类须茎叶挺实无萎蔫”，并提出“分区离地存放+先进先出”原则。针对解冻操作，推荐冷藏解冻法，禁止二次冷冻，防止微生物滋生。

参会人员针对工作中遇到的食材检验困惑积极向培训老师提问请教。陆宇佳指导了如何使用“国家食安抽检结果查询平台”、“海关总署风险预警”等官方渠道，动态跟踪供应商合规状态。

餐饮中心主任姚静仪在培训总结发言中指出，高校餐饮服务必须将食材安全置于首位，这次培训既强化了法规“红线”意识，也提供了可落地的管理监控手段。后续，中心将继续强化原料入库查验机制，开展专项检查，压实岗位责任，做到守土有责，守土尽责，齐心协力，筑牢校园食安防线。

本次培训通过法规解读、案例指导相结合，为校园餐饮食材管理提供了系统性指导方案，进一步夯实了北京大学“从农田到餐桌”的全链条食安保障体系。

文字：李傲

图片：卢瑞雪